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I migliori hotel nelle vicinanze Vedi tutto. Al di fuori del Giappone, specialmente nei paesi occidentali, il sushi è divenuto elemento caratterizzante della cucina giapponese. I sushi bar e i ristoranti giapponesi si sono diffusi ovunque nel mondo e si sono specializzati soprattutto nel sushi fatto con il pesce crudo, che è il più richiesto e apprezzato.

Il sushi è nato come metodo di conservazione: già nel V secolo a. Il merito di Hanaya fu quello di aver ridotto drasticamente i tempi di preparazione del sushi tradizionale e per questo, il suo sushi si diffuse molto rapidamente in tutto il Giappone. Preparare il sushi è un arte che viene insegnata da uno shokunin anziano, maestro di sushi, a un aspirante shokunin, che con grande sacrificio impara tutte le tecniche.

Vi mostriamo, oggi, come preparare in casa alcuni tipi di sushi, conosciuti anche in Italia. Gli ingredienti indispensabili per la sua realizzazione sono: riso giapponese, detto Kome, specifico per sushi, dai chicchi piccoli e tondeggianti; fogli di alga nori; wasabi, meglio se in pasta; aceto di riso.

Troverete facilmente in commercio dei pratici kit per la preparazione del sushi, contenti la maggior parte degli elementi suddetti. Ovviamente un altro ingrediente fondamentale è il pesce che deve essere di ottima qualità e soprattutto "abbattuto", ovvero congelato alla temperatura corretta mantenuto tra i e i gradi per ore.

Questo trattamento consente di uccidere l' anisakis , ovvero il parassita che può annidarsi nelle carni di tutti i tipi di pesce e che, se ingerito dall'uomo, può provocare disturbi gravi all'intestino. Per preparare il sushi in completa sicurezza, vi consigliamo di di avvisare il vostro rivenditore in modo che possa garantirvi che il pesce sia stato precedentemente abbattuto correttamente!

Per realizzare il sushi dovrete iniziare dal riso e poi man mano comporre i vari pezzi che vorrete realizzare, illustrati nelle varie schede di cui troverete il link più sotto.

Per fare il sushi, per prima cosa dovrete preparare il riso: noi abbiamo usato gr di riso crudo, specifico per sushi, dai chicchi tondi e piccoli, che da cotto raddoppierà il suo peso, e servirà per circa persone. Ponete il riso dentro ad una ciotola e lavatelo sotto l'acqua corrente fredda 1 : fate almeno sciacqui, muovendo il riso con le mani 2 , fino a che l'acqua non diventi bella limpida. Lasciatel il riso a bagno per 15 minuti, dopodiché scolatelo e lasciatelo riposare per altri 15 minuti in uno colino 3.

Prendete il pezzetto di alga kombu se in vostro possesso , fate dei taglietti così sprigionerà meglio gli aromi 5 ; unite l'alga kombu al riso, coprite con un coperchio 6 e portate a bollore a fuoco medio.

Non aprite più il coperchio fino a quando non sentirete la bollitura. Preparate l'hangiri, l'apposito contenitore di legno in cui riposerà il riso: bagnate il contenitore con acqua fredda corrente 7 e tamponatelo bene con uno strofinaccio pulito 8. Se non avete l'hangiri, potete usare un recipiente largo e basso, non in metallo. Nel frattempo che il riso arriva a bollore, preparate il condimento: versate l'aceto di riso in un pentolino 9 ,.

Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per altri 10 minuti. Trasferite il riso nell'hangiri, prendete un mestolo di legno meglio se lo shamoji, spatola piatta e stondata e, tenendolo sopra il riso, colateci sopra la miscela di aceto di riso, in modo che vada ad irrorarlo e venga meglio distribuito Smuovete il riso con la paletta di taglio, per non schiacciare il riso 15 e.

Una volta raffreddato a temperatura ambiente, che è questa la giusta temperatura di utilizzo, il riso deve risultare traslucido , copritelo con un canovaccio pulito ben inumidito con acqua fredda 17 e lasciate riposare per qualche minuto Quando non viene prelevato per essere utilizzato, lasciate il riso sempre coperto con il panno umido per evitare il rinsecchimento veloce del prodotto.

Ricordate che fare il sushi richiede dei passaggi fondamentali e che si ripetono. Prima di iniziare con le varie preparazioni, tagliate gli ingredienti che userete a bastoncini dello spessore di circa un cm tranne nel temaki che devono essere un po' più piccoli, dello spessore di mezzo cm : le verdure, per esempio cetriolo, avocado e carota che potrete anche sbollentare per qualche minuto ; il pesce, tonno o salmone 19 , che deve essere freschissimo meglio se ha subito l'abbattitura in freezer, come spiegato nella presentazione.

Calcolate circa gr di pesce a testa da usare poi nelle varie preparazioni. Ogni volta che prelevate del riso cotto, ricordate di bagnarvi le mani in una ciotola di acqua acidulata con uno-due cucchiai di aceto di riso Prima di tagliare i rotoli di sushi, bagnate anche la lama del coltello con l'acqua acidulata.

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